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一种即食胡辣汤及其制备方法
作者:佚名    专利技术来源:本站原创    点击数:2947    更新时间:2023/7/18         ★★★
摘要:本发明属于食品制备领域,涉及一种即食胡辣汤及其制备方法。包括以下重量份的原料制成:香菇6‑10份,木耳2‑6份,豆制品12‑16份,胡辣汤调味料5‑9份,食用盐5‑7份,味精2‑4份,红薯淀粉15‑19份,羟丙基二淀粉磷酸酯15‑19份,红枣13‑16份,辣椒0.1‑0.5份,青花椒0.1‑0.5份,菇粉调味料1‑3份。本发明的即食创意胡辣汤食品,是利用真空冷冻干燥技术将河南地域特色胡辣汤产品干燥成型,具有食用方便,冲泡后2分钟,即可享受一碗香气浓郁的特色胡辣汤产品,为快节奏生活中的人群提供了别样的选择。本发明具有食用方便、营养丰富、制作工艺简单安全、口感丰富、香味浓郁、健康等优点。
专利类型:
发明专利
申请/专利号:
CN202011568138.3
申请日期:
2020-12-26
公开/公告号:
CN112544934A
公开/公告日:
2021-03-26
主分类号:
A23L23/00(2016.01)(农业)
分类号:
A23L23/00(2016.01)(农业)A23L19/00(2016.01)(农业)A23L5/10(2016.01)(农业)A23L29/212(2016.01)(农业)A23L29/30(2016.01)(农业)A23L31/00(2016.01)(农业)A23L33/00(2016.01)(农业)A23P20/25(2016.01)(农业)A23L11/45(2021.01)(农业)A23L23/00(农业)A23L19/00(农业)A23L5/10(农业)A23L29/212(农业)A23L29/30(农业)A23L31/00(农业)A23L33/00(农业)A23P20/25(农业)A23L11/45(农业)
发明/设计人:
主申请人地址:
451100 河南省郑州市新郑市中华北路二段27号(中华北路与S102交叉口东北角);
专利代理机构:
郑州优盾知识产权代理有限公司
代理人:
张真真
国别省市代码:
河南;41
权利要求:
1.一种即食胡辣汤,其特征在于,包括以下重量份的原料:香菇6-10份,木耳2-6份,豆制品12-16份,胡辣汤调味料 5-9份,食用盐5-7份,味精2-4份,红薯淀粉15-19份,羟丙基二淀粉磷酸酯15-19份,红枣13-16份,辣椒0.1-0.5份,青花椒0.1-0.5份,菇粉调味料1-3份。 2.根据权利要求1所述的即食胡辣汤,其特征在于,包括以下重量份的原料:香菇8份,木耳5份,豆制品15份,胡辣汤调味料8份,食用盐6份,味精3份,红薯淀粉18份,羟丙基二淀粉磷酸酯17份,红枣16份,辣椒0.5份,青花椒0.5份,菇粉调味料3份。 3.权利要求1或2所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将香菇、木耳、豆制品进行浸泡复水、清洗、切分处理; (2)按重量份数称取胡辣汤调味料、菇粉调味料、食用盐、味精、辣椒和青花椒作为调味组合物备用; (3)按重量份数称取红薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯,加入二者总重量1-2倍的水溶解,得糊状物; (4)将步骤(1)处理好的香菇、木耳和豆制品,转入夹层蒸汽锅中进行煮制,打开蒸汽阀门煮制10min后,加入步骤(2)中的调味组合物继续煮制5min后,再加入糊状物,同时不断搅拌避免结块,继续煮制沸腾后,关闭蒸汽阀门,以备装盘; (5)在模具底层放置一个干净的无核红枣,然后将经过步骤(4)处理的胡辣汤倒入模具中,填充完全; (6)将装好胡辣汤的模具,进行速冻、速冻3-5h后转至真空干燥仓进行真空干燥,之后经臭氧灭菌装入包装袋,得即食胡辣汤成品。 4.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中香菇、木耳、豆制品的重量份为香菇6-10份,木耳2-6份,豆制品12-16份。 5.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中胡辣汤调味料、菇粉调味料、食用盐、味精、辣椒和青花椒的重量份为胡辣汤调味料 5-9份,菇粉调味料1-3份,食用盐5-7份,味精2-4份,辣椒0.1-0.5份和青花椒0.1-0.5份。 6.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中红薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份数为红薯淀粉15-19份,羟丙基二淀粉磷酸酯15-19份。 7.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中煮制的过程中原料与水的重量比为1:5。 8.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中真空干燥的真空度为10-100帕,真空干燥曲线为:90-95℃保持3-4h、80-85℃保持3-4h、70-75℃保持4-5h、55-60℃保持14-16h。 9.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中臭氧浓度为40-80 mg/立方米,杀菌时间为1-3h。

 

 

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