1.课题来源与背景：该课题为酒泉市清河菜业有限公司自设科研项目。洋葱，又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，百合科葱属，为二年生草本植物。洋葱近代传入中国，在中国仅有100余年的栽培历史。但因其适应性强、耐储藏、耐运输等特点，使其在中国发展迅速。中国主产区主要分布在新疆、内蒙古、吉林、黑龙江、山东、河北、江苏、河南、甘肃、四川、福建、云南等省，已经形成规模化种植。洋葱不仅种植地区广泛，不仅能有效调剂蔬菜市场供应，而且还是中国出口的主要蔬菜品种之一。近年来，酒泉依托丰富的光热资源和天然的区位优势，洋葱产业不断壮大，种植面积达16万亩，年产量近100万吨，占全国洋葱产量的十分之一，已成为全国最大的优质洋葱生产基地。但由于近几年疫情影响，农产品出口形势十分严峻，而且酒泉洋葱种植面积大，洋葱又大量丰收，使得整个酒泉洋葱产业处于供过于求的阶段，洋葱生产达到了空前紧张的局面，产业后续发展存在许多问题和制约因素。因此提高洋葱加工技术水平，开发洋葱精深加工种类，提高洋葱的附加值，以增强酒泉洋葱的竞争优势。 2.技术原理与性能指标：收购酒泉当地充分成熟、结构紧密、内部为白色或淡黄色的洋葱，用筛选机筛除混合在洋葱中的树枝、泥土等杂质；用刀具切除洋葱蒂、葱梢，剥去洋葱表皮，削除损伤部分；用清水洗去洋葱表面的一切有机、无机杂质；按照产品要求，将洋葱切成不同规格的形状；将切好的洋葱放入到加入1.5%柠檬酸护色剂的热水（热水温度为90℃）中漂烫3分钟，有利于产品颜色的保持且无残留；将漂烫好并沥干的洋葱放入到烘盘上，在烘干房中进行干燥，烘干房温度控制在90℃，时间为1-1.5个小时，待表面水分干燥时，将温度降到53℃，进行低温烘烤，在洋葱水分达到6%-7%时，再降至45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出在常温下散热；烘好的洋葱冷却到室温后,剔除破损和异色的烘干片；按照产品分级，挑选色泽、大小一致的洋葱烘干片进行包装，包装好的成品根据公司销售计划进行销售或在库房储存。 3.技术的创造性与先进性：在进行漂烫时要注意漂烫时间、漂烫温度和添加进的柠檬酸等护色剂含量；漂烫时间过长则洋葱形态发生变化，时间过短则洋葱颜色不均匀；漂烫温度过高则洋葱软硬程度不一致，过低则漂烫时间过长，洋葱营养成分流失过多。将经过预处理的洋葱进行摊筛时，操作要快速,铺放要均匀，要严格控制每个烘盘中洋葱片的重量。若铺放过多，会延长干爆时间；铺量过少会降低干燥效率；在洋葱片进入烘干房时，要对烘干房进行预热处理，每次进入烘干房中的烘干架不宜过多，分批次进入。待烘干房满时，关闭烘干房进行烘干，烘干时不宜多次打开烘干房；洋葱片经过一定时间的干燥，水份控制在这个过程中是极为重要环节。水份过高不利于洋葱干的贮存，过低则影响公司效益。要根据烘干时间对洋葱片进行水份检测工作，严格控制洋葱干的水分含量。 4.技术的成熟程度，适用范围和安全性：现在生产高品质洋葱干的技术已经相对比较成熟，主要采用先去皮、再切片、最后进行多次烘烤的方法。其中，去皮和切片环节需要严格控制温度和湿度，以保证洋葱的品质。然后进行烘烤过程，需要控制烘烤时间和温度，同时也需要防止洋葱干在烘烤过程中被过度曝晒而导致营养流失。适用范围：高品质洋葱干适用于各种菜肴和面食，可以增加调味，带来更好的口感和风味，是家庭烹饪和商业烹饪中不可或缺的调味品。安全性：在制作过程中，需要严格遵守卫生规范，以避免食品污染。此外，洋葱干的保存也非常关键，需要存放在防潮、干燥、通风的条件下，不可与其他食品混放，以避免发霉和变质。一旦出现异味、霉变等异常情况，需要及时丢弃，以免影响人体健康。 5.应用情况及存在的问题：高品质洋葱干在烹饪和食品加工中有广泛应用，它可以降低成本，提高效率，同时给菜肴带来新鲜美味的感觉。在洋葱干的制作过程中要严格遵守卫生规范，避免不合格的洋葱干混杂在高品质洋葱干中，影响消费者的体验和健康。 6.历年获奖情况：无。